Ravioli ai carciofi e pancetta

Pasta fresca

• 3 uova
• 300 g di farina tipo 00
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di acqua

Ripieno

• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 50 g di pancetta affumicata a cubetti
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 carota a rondelle
• 300 g di cuori di carciofo a pezzi, ammollati in acqua e limone
• 1 pizzico di sale
• 315 g di acqua
• ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
• 30 g di burro
• 100 g di porro a rondelle
• 60 g di formaggio fresco spalmabile di capra
• 1 tuorlo d'uovo
• farina q.b.