Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

3.5 4 Bewertungen

Zubereitung 35 Min

Gesamt 3 Std. 20 Min

6 portions

Zutaten

La royale de moules

5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
100 g d'oignon coupé en deux
2 gousses d'ail
20 g de beurre demi-sel
200 g de muscadet
70 g de vinaigre de riz
1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot
18 palourdes (3/pers.)
18 coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)
2 œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le beurre blanc à la pistache

2 échalotes coupées en deux
70 g muscadet
100 g de pistaches, décortiquées et non salées
250 g de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le dressage

50 g d’algues déshydratées bretonnes
50 g de fruits secs variés
4 câpres en saumure ou fraîches

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 31.3 g

Brennwert 2506 kJ / 604 kcal

Fett 43.2 g

Ballaststoffe 3.2 g

Kohlenhydrate 15.7 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Rhubarbe en sabayon anisé, fraises au sucre

30 Min

Terrine de pintade aux pistaches

24 Std.

Sabayon sucré

30 Min

Royale de crevettes grises, mousse de potiron

1 Std. 30 Min

Sabayon aux abricots et aux amaretti

20 Min

Riz au lait, abricots à l'estragon

50 Min

Gratin de raisin en sabayon

20 Min

Chutney de poires

55 Min

Sauce orange-citron

30 Min

JANVIER Îles flottantes pom-Passion - Eric Guérin

4 Std. 30 Min

Soufflé aux agrumes

30 Min

Beurre d'anchois... pour beurrer les sandwichs !

5 Min