Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin
Zutaten
La royale de moules
-
feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide5
-
d'oignon coupé en deux100 g
-
d'ail2 gousses
-
de beurre demi-sel20 g
-
de muscadet200 g
-
de vinaigre de riz70 g
-
de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot1000 g
-
palourdes (3/pers.)18
-
coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)18
-
œufs2
-
de crème liquide, 30% m.g. min.100 g
Le beurre blanc à la pistache
-
échalotes coupées en deux2
-
muscadet70 g
-
de pistaches, décortiquées et non salées100 g
-
de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande250 g
-
de crème liquide 30-40% m.g.100 g
-
de beurre demi-sel coupé en morceaux100 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
Le dressage
-
d’algues déshydratées bretonnes50 g
-
de fruits secs variés50 g
-
câpres en saumure ou fraîches4
Nährwerte pro 1 portion
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch enthalten in
Frankreich
Das könnte dir auch gefallen
Juin - Sardines vapeur en tartinade de chèvre
Keine Bewertungen
Maquereaux au vin blanc
3 Std. 30 Min
Moules à la bretonne
55 Min
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
2 Std.
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1 Std. 30 Min
Foie gras d'oie à la truffe
72 Std.
Cabillaud façon aïoli
1 Std.
Les spaghetti aux fruits de mer... un poème !
55 Min
Sauce au vin doux
55 Min
Ananas givré à la sauge
12 Std.
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
2 Std.
Crêpe garnie à la saint-jacques et fondue de poireaux
45 Min