Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

3.8 4 Bewertung

Zubereitung 35 Min

Gesamt 12 Std.

8 portions

Zutaten

L'eau de tomate (la veille)

1500 g de tomates cœur-de-bœuf coupées en morceaux
2 c. à café de sel
50 g de vinaigre de xérès
15 g de basilic frais

La purée de cresson (le jour même)

200 g d'eau
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 bouquet de cresson frais (réserver quelques pousses pour la finition)
250 g de mayonnaise maison

La cuisson du saumon

gros sel
700 - 800 g de saumon frais détaillé en 8 pavés de 80-100g
500 g d'eau

La gelée de tomate

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 22 g

Brennwert 1723 kJ / 415 kcal

Fett 33 g

Ballaststoffe 2 g

Kohlenhydrate 5 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Sauce béarnaise

20 Min

Gravlax de cabillaud au piment fumé

3 Std. 10 Min

Pizza maraîchère au brebis

2 Std. 5 Min

Sauce béarnaise

40 Min

Saumon sauce gribiche

35 Min

Rillettes de bar de ligne, poivron rouge et citron confit

12 Std. 30 Min

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

2 Std.

Crème fouettée citron vert-noisette

5 Min

Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

1 Std.

Sauce orange-citron

30 Min

Poisson au crumble d'herbes

35 Min

Cabillaud au beurre d'agrume

55 Min