Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)

Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)

4.0 1 Bewertung

Vorbereitung 15 Min

Gesamt 2 Std. 25 Min

4 porzioni

Zutaten

di tranci di salmone fresco con la pelle (4 tranci da 150 g circa cad.)
600 g
di olio extravergine di oliva
30 g
di pimento
1 cucchiaino
zucchine medie
2
di sakè dolce (o mirin)
80 g
di sale
2 pizzichi
di pepe macinato
1 pizzico
di maggiorana fresca le foglioline lavate e asciugate
1 rametto
di vino bianco frizzante (Prosecco o Franciacorta)
120 g
tuorli d'uovo
6
di burro morbido, a pezzi
60 g

Nährwerte pro 1 porzione

Brennwert 604 kcal / 2527 kJ

Eiweiß 33.3 g

Fett 49.4 g

Kohlenhydrate 1.4 g

Ballaststoffe 0.9 g

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