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Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)
Vorbereitung 15 Min
Gesamt 2 Std. 25 Min
4 porzioni
Zutaten
-
600 g di tranci di salmone fresco con la pelle (4 tranci da 150 g circa cad.)
-
30 g di olio extravergine di oliva
-
1 cucchiaino di pimento
-
2 zucchine medie
-
80 g di sakè dolce (o mirin)
-
2 pizzichi di sale
-
1 pizzico di pepe macinato
-
1 rametto di maggiorana fresca le foglioline lavate e asciugate
-
120 g di vino bianco frizzante (Prosecco o Franciacorta)
-
6 tuorli d'uovo
-
60 g di burro morbido, a pezzi
Nährwerte pro 1 porzione
Brennwert
604 kcal /
2527 kJ
Eiweiß
33.3 g
Fett
49.4 g
Kohlenhydrate
1.4 g
Ballaststoffe
0.9 g
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