Crostata limone e arancio al cioccolato bianco di Luca Montersino

Curd limone e arancia

• 200 g di zucchero a velo
• 20 g di scorza di limone, preferibilmente biologico
• 40 g di scorza di arancia, preferibilmente biologica
• 20 g di succo di limone
• 120 g di succo di arancia, spremuto fresco
• 50 g di uova intere
• 120 g di tuorli d'uovo
• 200 g di burro a pezzi
• 200 g di cioccolato bianco, a pezzi (2-3 cm)
• 10 g di gelatina in polvere, sciolta in 50 g di acqua fredda

Composizione

• 350 g di pasta frolla come da Libro "Le mie ricette con Bimby®"
• 250 g di pan di Spagna come da Libro "Le mie ricette con Bimby®"
• 200 g di sciroppo di zucchero al Cointreau (vedere consigli)