Tarte aux 3 légumes

Le pesto d'herbes

• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil plat frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 150 g d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de graines de sésame

La pâte brisée aux noisettes

• 60 g de noisettes
• 180 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 50 g d'eau

La garniture

• 70 g de parmesan (réserver quelques copeaux pour la finition)
• 240 g de mascarpone
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 500 g d'eau
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 150 g de carottes, émincées en fines tranches biseautées
• 150 g de brocoli, détaillé en petits bouquets
• 300 g de betterave cuite, détaillée en fines tranches