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Choux poire-caramel au beurre salé
Zubereitung 40 Min
Gesamt 4 Std. 35 Min
18 pièces
Zutaten
La pâte à chou
-
150 g d'eau
-
80 g de beurre doux coupé en morceaux
-
1 pincée de sel
-
10 g de sucre en poudre
-
120 g de farine de blé
-
3 œufs moyens (53-63 g)
La mousse au caramel beurre salé et poires
-
3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
240 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
20 g d'eau
-
25 g de sucre en poudre
-
2 jaunes d'œufs
-
400 g de caramel au beurre salé
-
25 g de beurre demi-sel
-
200 g de poires détaillées en petits dés (1,5 cm)
-
30 g de sucre roux
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 pièce
Eiweiß
3.7 g
Brennwert
1016 kJ /
243 kcal
Fett
13.1 g
Kohlenhydrate
27.6 g
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