Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes
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Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes

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Zutaten

Le risotto aux agrumes

  • 1 orange non traitée, zeste et jus
  • 60 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm)
  • le zeste d'un citron jaune non traité
  • 100 g d'échalotes, coupées en deux
  • 40 g de beurre doux
  • 25 g d'huile d'olive
  • 320 g de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli
  • 100 g de vin blanc sec
  • 680 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 80 g de crème liquide 30-40% m.g.

La sauce vanille

  • 80 g d'échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g de beurre doux
  • 100 g de vin blanc sec
  • 200 g d'eau
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
  • 600 g de dos de cabillaud, détaillé en quatre portions égales
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 1 c. à soupe de fumet de poisson
  • 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Nährwerte
pro 1 portion
Brennwert
3583 kJ / 856 kcal
Eiweiß
42.3 g
Kohlenhydrate
75.3 g
Fett
40.3 g

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