Gebratene Meeräsche mit Linsensauce

Korianderöl

• 80 g Blattspinat, frisch
• 1500 g Wasser
• 3 TL Salz
• 6 Eiswürfel
• 300 g Rapsöl
• 50 g Koriander, abgezupft

Linsensauce

• 250 g gelbe Linsen, sortiert, gewaschen
• 400 g Wasser
• 2 Schalotten
• ½ Knoblauchzehe
• 50 g Olivenöl
• 180 g Wermut, trocken (z.B. Noilly Prat)
• 600 g Geflügelfond
• 1 Stängel Zitronengras, frisch
• 10 Stängel Koriander
• 10 weiße Pfefferkörner
• ½ TL Korianderkörner
• ½ TL Kreuzkümmelkörner
• 1 Kardamomkapsel
• ½ Lorbeerblatt, getrocknet
• 1 Peperoni, klein
• ½ Sternanis
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• 1 Msp. Ras el Hanout
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Prisen Salz

Gebratene Meeräsche und Fertigstellung

• 400 g Meeräschenfilets, mit Haut oder Kabeljaufilets, mit Haut
• ½ TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen
• 2 TL Zitronensaft
• 50 g Olivenöl
• 2 - 3 Stängel Koriander zum Dekorieren