Peito de pato, repolho roxo fermentado e purê de batata doce

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

2 porções

Zutaten

Repolho roxo fermentado

repolho roxo
300 g
sal
10 g
vinho tinto
200 g
vinagre de xerez
100 g
sumagre
1 pitada
pimentas do reino preta em grãos
2
anis estrelado
1
cravo da índia
1
folha de louro seco
1

Purê de batata doce

batata doce em cubos pequenos (aprox. 2 cm)
260 g
leite
130 g
creme de leite fresco
130 g
sal
5 g

Peito de pato

água
3300 g
sal
150 g
peitos de pato, sem pele, sem osso (200 g cada unid. aprox.)
2

Finalização

beterraba
50 g
água
110 g
manteiga gelada, cortada em cubos
60 g
amido de milho
10 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 porção

Natrium 32375.7 mg

Eiweiß 41.6 g

Brennwert 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Fett 58.7 g

Ballaststoffe 6.1 g

gesättigte Fettsäuren 34.1 g

Kohlenhydrate 39.6 g

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