Στέικ κουνουπιδιού με σάλσα και πουρέ

Σάλσα

• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια κομμένη στη μέση, ξεσποριασμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 80 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 60 γρ. νερό
• 15 γρ. ξίδι sherry
• 50 γρ. σταφίδες ξανθές
• 30 γρ. κουτρούβι (κόκκους κάππαρης), τουρσί στραγγισμένο
• 30 γρ. κουκουνάρι (πινόλια), καβουρδισμένο
• 5 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο μόνο τα φύλλα, χοντροκομμένα
• 1 λεμόνι μόνο το ξύσμα
• ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι

Στέικ κουνουπιδιού

• 2 κουνουπίδια
• εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για το λάδωμα
• ρίγανη, αποξηραμένη ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• θαλασσινό αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• μαύρο πιπέρι, αλεσμένο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

Πουρές κουνουπιδιού

• 500 γρ. νερό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 100 γρ. γάλα αμυγδάλου
• 50 γρ. φυτικό βούτυρο
• 10 γρ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο