Tajine de lotte et de légumes au safran

La marinade

• 100 g d'oignon, coupé en quatre
• 1 gousse d'ail
• 15 g de gingembre
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 20 feuilles de menthe fraîche
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• le jus d'un citron jaune
• 600 g de lotte

La garniture

• 100 g d'oignon, coupé en quatre
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 400 g de carottes, en gros morceaux
• 200 g de pommes de terre, en gros morceaux
• 1 citron confit, coupé en quatre
• 1 c. à soupe rase de cumin en poudre
• 1 c. à soupe rase de curcuma en poudre
• 1 c. à soupe rase de cannelle en poudre
• 1 dose de safran
• 550 g eau
• sel
• poivre moulu