Tortellini in brodo vegetariani

Ripieno

• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 200 g di formaggio di capra, tipo caprino
• 1 cucchiaino raso di erbe aromatiche miste secche
• 100 g di patata lessa a pezzi (2-3 cm)
• 1 uovo
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 1 cucchiaino di sale

Pasta

• 300 g di farina tipo 00
• 100 g di semola rimacinata di grano duro
• 4 uova
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• 2000 - 3000 g di brodo vegetale
• Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere