Rote-Bete-Risotto mit Orangen-Fenchel-Salat

Rote-Bete-Risotto mit Orangen-Fenchel-Salat

4.7 46 Bewertungen
Vorbereitung 20 Min
Gesamt 1 Std. 10 Min
4 Portionen

Zutaten

Vorbereitung
  • Parmesan in Stücken (2-3 cm)
    70 g
  • Rote Bete, gekocht in Stücken (3-4 cm)
    250 g
  • Orange, unbehandelt
    1
  • Fenchel
    200 g
  • Essig
    20 g
  • Senf
    5 g
  • Schalotte halbiert
    20 g
  • Salz
    2 Prisen
  • Pfeffer
    1 Prise
  • Honig
    5 g
  • Rapsöl
    60 g
Risotto und Fertigstellung
  • Schalotten halbiert
    60 g
  • Knoblauchzehe
    1
  • Chiliflocken
    ¼ TL
  • Öl
    30 g
  • Risottoreis
    375 g
  • Weißwein, trocken
    100 g
  • Rote-Bete-Saft
    800 - 850 g
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    2 geh. TL
    2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • Salz
    1 TL
  • Muskat
    ¼ TL
  • Pfeffer
    ½ TL
  • Balsamico, hell
    10 g
  • Wildkräuter zum Garnieren
    30 g
  • Nüsse, ganz, gemischt gewürzt, geröstet, zum Garnieren

Nährwerte pro 1 Portion

Brennwert 821 kcal / 3435 kJ
Eiweiß 16 g
Fett 28 g
Kohlenhydrate 123 g
Ballaststoffe 7.1 g
gesättigte Fettsäuren 5 g
Natrium 1052 mg

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