Rote-Bete-Risotto mit Orangen-Fenchel-Salat

Name: Rote-Bete-Risotto mit Orangen-Fenchel-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g Parmesan; 250 g Rote Bete, gekocht; 1 Orange, unbehandelt; 200 g Fenchel; 20 g Essig; 5 g Senf; 20 g Schalotte; 2 Prisen Salz; 1 Prise Pfeffer; 5 g Honig; 60 g Rapsöl; 60 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; ¼ TL Chiliflocken; 30 g Öl; 375 g Risottoreis; 100 g Weißwein, trocken; 800 - 850 g Rote-Bete-Saft; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; ¼ TL Muskat; ½ TL Pfeffer; 10 g Balsamico, hell; 30 g Wildkräuter; Nüsse, ganz, gemischt

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Vorbereitung

Parmesan in Stücken (2-3 cm)
70 g
Rote Bete, gekocht in Stücken (3-4 cm)
250 g
Orange, unbehandelt
1
Fenchel
200 g
Essig
20 g
Senf
5 g
Schalotte halbiert
20 g
Salz
2 Prisen
Pfeffer
1 Prise
Honig
5 g
Rapsöl
60 g

Risotto und Fertigstellung

Schalotten halbiert
60 g
Knoblauchzehe
1
Chiliflocken
¼ TL
Öl
30 g
Risottoreis
375 g
Weißwein, trocken
100 g
Rote-Bete-Saft
800 - 850 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
1 TL
Muskat
¼ TL
Pfeffer
½ TL
Balsamico, hell
10 g
Wildkräuter zum Garnieren
30 g
Nüsse, ganz, gemischt gewürzt, geröstet, zum Garnieren