Porc aux poires (Pork with green peppercorns and pears)

Porc aux poires (Pork with green peppercorns and pears)

5.0 4 Bewertungen
Vorbereitung 10 Min
Gesamt 35 Min
4 portions

Zutaten

  • dried porcini mushroom
    10 g
  • boiling water to soak
    200 g
  • pork fillets (approx. 850 g), trimmed and cut into halves
    2
  • dry sherry
    80 g
  • sweet paprika
    2 tsp
  • Dijon mustard
    1 tsp
  • Beurre Bosc pears trimmed, cored and cut into wedges
    2
  • sea salt
    ½ tsp
  • ground black pepper
    2 pinches
  • eschalots (approx. 100 g)
    2 - 3
  • garlic cloves
    2
  • unsalted butter
    50 g
  • fresh thyme leaves only
    2 sprigs
  • green peppercorns in brine, drained and rinsed
    20 g
  • Chicken stock paste (see Tip)
    1 tsp
  • crème fraîche
    200 g
  • fresh chives chopped, to garnish
  • crusty bread to serve

Nährwerte pro 1 portion

Brennwert 629.1 kcal / 2631.9 kJ
Eiweiß 55.5 g
Fett 29.2 g
Kohlenhydrate 29.7 g
Ballaststoffe 5.3 g
gesättigte Fettsäuren 15.3 g
Natrium 436.2 mg

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