Crepes rosa con hummus di ceci

Hummus di ceci e mandorle

• 80 g di mandorle tostate non salate
• 270 - 300 g di ceci bianchi in scatola sgocciolati dal loro liquido
• 20 g di acqua fredda
• 25 g di succo di limone, spremuto fresco
• 40 g di tahin
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di sale

Crepes rosa

• 150 g di barbabietola rossa cotta, a pezzi
• 3 uova
• 440 g di bevanda a base di mandorle
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di farina di farro
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• burro q.b.
• 50 g di rucola
• 2 cucchiai di semi di sesamo