Truffes à l'orange, sablés au curry et crème anglaise curry-orange

La crème anglaise curry-orange

• 10 g de zeste d'orange non traitée
• 1 c. à café de curry en poudre
• 50 g de sucre en poudre
• 300 g de lait
• 4 jaunes d'œufs

Les truffes à l'orange

• 10 g de zeste d'orange non traitée
• 200 g de chocolat noir 70% de cacao, en morceaux
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.

Les sablés au curry

• 100 g de farine de châtaigne, et un peu pour le plan de travail
• 125 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de beurre, en morceaux
• 1 œuf
• 40 g de sucre en poudre
• 1 - 2 c. à café de curry en poudre
• 30 g d'eau
• 15 g de cacao en poudre non sucré