Aziatische komkommersalade

Komkommersalade

• ½ Chinese kool, in stukken gesneden
• 1 rode paprika, ontpit en in stukjes gesneden
• 1 - 2 komkommers, continentaal, gespiraliseerd
• 1 wortel, gespiraliseerd
• 2 takjes verse korianderbladeren
• 1 takje verse muntblaadjes
• 60 g pinda, geroosterd (in olie of droog), ongezouten

Dressing

• 1 lente-ui, bijgesneden en in stukken gesneden
• 1 cm gember, vers wortel, geschild
• 1 knoflookteentje
• 1 lange rode chilipeper, bijgesneden, gehalveerd en ontpit indien gewenst (optioneel)
• 1 ½ el tamari saus, glutenvrij (zie tips)
• 1 tl witte miso (of shiro miso)
• 30 g limoensap
• 3 tl kokosbloesemsuiker
• 50 g Japanse ingemaakte gember, in julienne gesneden
• verse korianderbladeren