Tagliatelle verdi con stracchino, noci e pancetta

Tagliatelle verdi

• 250 g di farina tipo 00
• 50 g di farina di semola di grano duro rimacinata + q.b.
• 70 g di spinaci freschi in foglia lavati e asciugati
• 2 uova
• 15 g di olio extravergine di oliva

Condimento stracchino, pancetta e noci

• 70 g di gherigli di noci
• 30 g di scalogno a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di pancetta a cubetti
• 200 g di stracchino a pezzi
• 30 g di latte
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• Parmigiano Reggiano grattugiato, a piacere