Nage de saint-jacques et gambas

Nage de saint-jacques et gambas

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

6 portions

Zutaten

50 g d'échalotes
15 g de beurre
500 g d'eau
100 g vin blanc
1 c. à soupe de fumet de poisson
2 branches de persil frais
3 pincées de sel
3 pincées de poivre moulu
250 g de carottes coupées en bâtonnets
100 g de poireaux coupés en tronçons (3 cm)
150 g de topinambours coupés en rondelles
250 g de panais détaillés en dés
150 g de champignons de Paris frais émincés en lamelles
150 g de crème liquide entière
24 noix de saint-jacques réserver les barbes (voir "Conseils(s)")
24 gamba crue, décortiquée

24 belles crevettes crues, décortiquées

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 663.4 mg

Eiweiß 18.6 g

Brennwert 1225.7 kJ / 293 kcal

Fett 12.4 g

Ballaststoffe 4.5 g

gesättigte Fettsäuren 7.3 g

Kohlenhydrate 25.1 g

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