Parmentier de canard à la patate douce et sauce à l'orange

Name: Parmentier de canard à la patate douce et sauce à l'orange
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de parmesan; 40 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 10 g d'huile d'olive; 4 cuisses de canard confites; 500 g d'eau; 800 g de patates douces; 200 g d'huile de noix; 130 g de jus d'orange fraîchement pressé; le zeste d'une orange non traitée; 30 g d'échalotes; 20 g de moutarde; 2 pincées de sel; 20 g de vinaigre de fruit

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 10 Min

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min

Portionen 4 portions

Zutaten

100 g de parmesan, coupé en morceaux
40 g d'oignon, coupés en deux
1 gousse d'ail
10 g d'huile d'olive
4 cuisses de canard confites, effilochées
500 g d'eau
800 g de patates douces (dont 500 g coupées en morceaux et 300 g coupées en deux de taille adaptée à la grande goulotte)
200 g d'huile de noix
130 g de jus d'orange fraîchement pressé
le zeste d'une orange non traitée
30 g d'échalotes, coupées en morceaux
20 g de moutarde
2 pincées de sel
20 g de vinaigre de fruit

Nährwerte: pro 4 portions
Brennwert: 20172 kJ / 4855 kcal
Eiweiß: 205 g
Kohlenhydrate: 149 g
Fett: 378 g
gesättigte Fettsäuren: 87 g
Ballaststoffe: 38 g
Natrium: 13635 mg