Batch Cooking | Oosterse rijstsalade met gestoomde groenten, dip & koekjes

Rijst en groenten

• 1400 g water
• 1 tl zout
• 5 g olie
• 200 g langkorrelige rijst
• 40 g rozijnen
• 400 g bloemkoolroosjes (2-3 cm)
• 300 g rode paprika's, in stukken (2-3 cm)

Koekjes

• 220 g zachte boter, in stukken
• 230 g bruine suiker
• 1 ei
• 300 g bloem, en iets meer om te bestuiven
• 60 g havervlokken
• ½ tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• ½ tl zout
• 10 g vanillesuiker

Vinaigrette

• 70 g uien, gehalveerd
• 1 - 2 teentjes knoflook, naar eigen smaak
• 60 g plantaardige olie
• 70 g water
• 45 g vers geperst limoensap
• 1 ½ tl currypoeder
• 1 ½ tl gemalen kaneel
• 1 ½ tl zoete paprikapoeder
• ¾ tl gedroogde gemalen kurkuma
• ¾ tl gedroogde gemalen gember
• 2 - 3 snuifjes gemalen cayennepeper
• 10 g bruine suiker
• 1 tl zout

Yoghurt dip

• 100 g crème fraîche
• 100 g yoghurt
• 15 g vers geperst limoensap
• 5 g limoenzeste

Samenstelling

• ½ bos verse koriander, gehakt