Vegetarische Maultaschen

Teig

• 150 g Mehl und etwas mehr zum Bestäuben
• 120 g Hartweizengrieß
• 120 g Wasser und etwas mehr zum Kochen und Bearbeiten
• 30 g Olivenöl
• ½ TL Salz

Füllung

• 300 g Wasser
• 200 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten (2 cm)
• 100 g Babyspinat, frisch
• 100 g Erbsen, TK
• 50 g Zwiebel, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Butter
• ½ TL Muskat, gerieben
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ¼ - ½ Pfeffer und etwas mehr zum Würzen

Fertigstellung

• 2 EL Butter
• 3 Zweige Thymian
• 6 - 7 Champignons, in Scheiben
• 2 EL Pinienkerne