Ovenschotel met pommes duchesses en groenten

• 1600 g water
• 800 g vastkokende aardappelen (passend in de opening van het mengbeker deksel)
• 700 g wortelen, in stukken (4 cm)
• 250 g groene erwten (vers of diepvries)
• 30 g boter, in stukken, en iets meer om in te vetten
• 2 eieren
• 2 eierdooiers
• ¾ tl zout
• ¼ tl gemalen peper
• 3 snuifjes gemalen nootmuskaat

Béchamelsaus

• 40 g boter, in stukken
• 500 g melk
• 40 g bloem
• ¾ tl zout
• ¼ tl gemalen peper
• 3 snuifjes gemalen nootmuskaat
• ½ bos verse peterselie, fijngehakt, als afwerking