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Filetto sottovuoto con salsa al pepe, patate Dauphine e fagiolini

Filetto sottovuoto con salsa al pepe, patate Dauphine e fagiolini
5.0 1 Bewertung
Zubereitung 30 Min
Gesamt 2 Std. 30 Min
4 porzioni
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Zutaten

Salsa al pepe
  • 20 g di pepe misto in grani
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di scalogni a pezzi
  • 30 g di brandy
  • 100 g di acqua
  • ½ dado per brodo di pollo sbriciolato
    ¼ di cucchiaino di dado per brodo di pollo
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
Patate Dauphine e fagiolini
  • 250 g di fagiolini verdi freschi puliti
  • 6 patate sbucciate e a fette (5 mm)
  • 400 g di panna fresca liquida senza lattosio
  • 200 g di bevanda vegetale, qualsiasi tipo non zuccherata
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
Filetto sottovuoto
  • 800 g di bistecche di manzo (4 medaglioni)
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1400 g di acqua
  • 30 g di succo di limone
Fagiolini e salsa al pepe
  • 1000 g di acqua
  • 1 cucchiaino di amido di mais (maizena) stemperato in 1 cucchiaio di acqua
  • 2 cucchiai di olio di semi di arachidi
  • 250 g di panna fresca liquida senza lattosio
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • 1 limone solo il succo
  • 1 cucchiaino di sale (optional) + q.b.
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato + q.b.

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 2342 mg
Eiweiß 51.1 g
Brennwert 4512 kJ / 1078 kcal
Fett 60.7 g
Ballaststoffe 14 g
gesättigte Fettsäuren 11 g
Kohlenhydrate 79.6 g

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