Cannelloni spinaci e ricotta

Pasta per cannelloni

• 300 g farina
• 3 uova (da 60 g circa)
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 700 g di acqua
• 600 g di spinaci in foglie, surgelati
• 150 g di latte
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 600 g di ricotta vaccina, ben scolata dal siero

Besciamella

• 500 g di latte
• 50 g farina
• 20 g di burro
• ½ - 1 cucchiaino di sale, a seconda del gusto personale
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata

Per terminare

• 2 - 3 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
• 20 g di burro a fiocchetti