Falling Leaves (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Falling Leaves (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

3.7 7 Bewertungen

Zubereitung 1 Std.

Gesamt 15 Std.

16 fette

Zutaten

Crumble al cacao

100 g di zucchero di canna
1 bergamotto la scorza (senza la parte bianca)
100 g di burro senza lattosio, a pezzi
60 g di farina di riso
1 pizzico di sale
100 g di farina di mandorle
25 g di amido di mais (maizena)
15 g di cacao amaro in polvere

Crumble ricomposto al cioccolato fondente

40 g di burro senza lattosio, a pezzi
100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
110 g di crema di mandorle (pralinato, vedere consigli)
½ bergamotto solo la scorza grattugiata
35 g di riso soffiato

Composta di cachi

200 g di cachi la polpa
20 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
20 g di zucchero
2 g di pectina in polvere

Dacquoise alle mandorle

210 g di zucchero
210 g di farina di mandorle
1 bergamotto solo la scorza grattugiata
30 g di farina di riso
15 g di amido di mais (maizena)
75 g di zucchero di canna
225 g di albumi a temperatura ambiente

Mousse allo yogurt e cachi

200 g di cachi la polpa
100 g di yogurt bianco senza lattosio
60 g di latte senza lattosio
20 g di liquore all'amaretto
1 stecca di vaniglia i semini
15 g di gelatina in fogli ammollata in 75 g di acqua
600 g di panna fresca liquida senza lattosio, fredda
120 g di albumi
120 g di zucchero
20 g di acqua

Glassa a specchio arancione

113 g di zucchero
113 g di glucosio
64 g di acqua
10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua
80 g di latte condensato senza lattosio
45 g di gelatina neutra
113 g di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato, a pezzi
coloranti alimentari giallo e rosso, in polvere liposolubile q.b.
¼ di stecca di vaniglia i semini
1 pizzico di oro in polvere (colorante)

Terminare la preparazione

amaretti tritati
foglie di oro alimentare

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 fetta

Natrium 62.9 mg

Eiweiß 11.3 g

Brennwert 2754.3 kJ / 658.3 kcal

Fett 38.3 g

Ballaststoffe 3.1 g

gesättigte Fettsäuren 6.3 g

Kohlenhydrate 70.5 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Damiano Carrara 8 Rezepte
Italien

Das könnte dir auch gefallen

Bignè craquelin ai lamponi e cioccolato bianco

6小时 10 分钟

Cremoso al pistacchio

2小时 30 分钟

Panini dolci alle noci

15小时 30 分钟

Gelato biscotto al caffè

20小时

Mini charlotte al pepe rosa, con crema al cioccolato, lamponi e karkadé

3小时 30 分钟

Torta pan di zenzero e cioccolato

1小时 40 分钟

Primo sale

13小时 30 分钟

Rotoli croccanti

9小时 30 分钟

Panini di patate

20小时

Biscotti di marzapane

30 分钟

Panini al latte condensato

1小时 15 分钟

Pane di patate e noci

21小时