Rundergoulash met deegballetjes

Deegballetjes

• 300 g broodjes
  oder 300 g witbrood, oudbakken, in sneetjes gesneden (1 cm)
• 5 takjes verse peterselie, alleen de blaadjes
• 80 g uien, gehalveerd
• 25 g boter, en meer voor het invetten
• 220 g melk
• 3 eieren
• ½ tl zout, volgens smaak
• 2 snuifjes gemalen zwarte peper
• 2 snuifjes gemalen nootmuskaat

Rundergoulash met gestoomde deegballetjes

• 3 teentjes knoflook
• 450 g uien, in kwarten gesneden
• 30 g olie
  oder 30 g geklaarde boter
• 750 g rundvlees (om te stoven), in stukjes (2-3 cm) gesneden, drooggedept met keukenpapier
• 1 tl suiker
• 50 g tomatenpuree (geconcentreerd)
• 350 g gehakte tomaten, uit blik of vers
• 200 g rode wijn
• 2 el zoete paprikapoeder
• 1 tl zout, plus extra naar smaak
• ½ tl gemalen zwarte peper
• ½ tl gemalen karwij
  oder ½ tl karwijzaad
• 1 tl geraspte citroenschil
• 1 el verse marjolein
• 3 gedroogde laurierbladeren
• 5 jeneverbessen
• 1 snuifje gemalen kruidnagels
  oder 2 kruidnagels
• 300 g water
• 30 g meel
• 200 g paprika, rood en groen, in dunne reepjes