Rijstsalade

Name: Rijstsalade
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porties
Ingredients: 2 eieren; 280 g courgette; 120 g wortelen; 100 g bevroren doperwten; 1200 g water; 1 tl zout; 250 g voorgekookte rijst; 200 g tonijn in olie (uit blik); 100 g olijven; 15 - 20 g augurken; 1 takje verse munt; 1 el extra vergine olijfolie; 7 kerstomaten

4.0 ( 3 Bewertungen )

Kostenlos registrieren

Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 porties

Zutaten

2 eieren
280 g courgette in kleine blokjes gesneden
120 g wortelen in kleine blokjes gesneden
100 g bevroren doperwten
1200 g water
1 tl zout plus extra naar smaak
250 g voorgekookte rijst (ca. 15 minuten kooktijd)
200 g tonijn in olie (uit blik) (gewicht inclusief olie), afgegoten, in stukjes gesneden
100 g olijven ontpit, heel of gehakt
15 - 20 g augurken in plakjes gesneden
1 takje verse munt alleen de blaadjes
1 el extra vergine olijfolie
1 - 2 tl azijn (optional)
oder 1 - 2 tl citroensap (optional)
7 kerstomaten in helften of kwarten gesneden

Nährwerte: pro 1 portie
Brennwert: 485 kcal / 2027 kJ
Eiweiß: 21 g
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 59 g
Ballaststoffe: 6 g