Filetti di pesce persico con caponata (Bimby Friend)

Filetti di pesce persico

• olio extravergine di oliva q.b.
• 6 filetti di pesce persico (circa 800 g)
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza grattugiata e il succo
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
• 500 g di acqua

Caponata

• 70 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio senz'anima a metà
• 80 g di cipolla bianca in quarti
• 150 g di peperone rosso, pulito e a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di peperone giallo, pulito e a pezzi (2-3 cm)
• 20 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g di olive nere denocciolate
• 50 g di olive verdi denocciolate
• 30 g di capperi sott'aceto sgocciolati
• 30 g di pinoli
• 20 g di aceto di vino bianco
• 300 g di pomodori pelati
• 5 foglioline di basilico fresco lavate
• 150 g di gambi di sedano a fettine (1-1.5 cm)
• 300 g di melanzana, con la buccia e a pezzi (2-3 cm)