Trifle poire, figue et noisette

La compotée de figues

• 300 g de figues fraîches, coupées en deux
• 25 g de cassonade
• ½ gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur

Le streusel à la noisette et la brunoise de poire

• 25 g de beurre doux
• 25 g de farine de blé
• 25 g de cassonade, et 1 c. à café
• 1 - 2 pincées de fleur de sel
• 25 g de noisettes en poudre
• 2 poires
• ½ gousse de vanille, les graines seulement

La crème fouettée

• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 100 g de mascarpone, très froid
• 25 g de cassonade
• 50 g de noisettes entières, torréfiées, puis concassées