Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
Zutaten
-
140 g de sel
-
2000 g d'eau
-
1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes préalablement parés
La farce aux champignons
-
1 échalote
-
20 g de cèpes séchés
-
20 g de trompettes-de-la-mort séchées
-
300 g de champignons de Paris frais
-
50 g de beurre
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
-
1 échalote
-
100 g de noisettes entières torréfiées
-
10 g d'huile d'olive
-
1 piment oiseau frais
-
150 g de vin blanc
-
20 g de cèpes séchés
-
20 g trompettes-de-la-mort séchées
-
10 g de moutarde à l'ancienne
-
sel ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
-
1 tête d'ail séparée en gousses
-
eau pour blanchir l'ail
-
300 g de crème liquide 35% m.g.
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
-
20 g d'huile d'olive
-
50 g de sarrasin
-
2 clous de girofle
-
3 baies de genièvre
-
3 grain de poivre de la Jamaïque
-
20 g de cèpes séchés
-
20 g de trompettes-de-la-mort séchées
-
100 g de vin blanc
-
800 g d'eau
-
10 g de moutarde à l'ancienne
-
300 g de panais coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
-
500 g d'eau
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch enthalten in
Frankreich
Das könnte dir auch gefallen
Tarte rafraîchissante concombre et thon
25 Min
Mont-Blanc en bombe glacée
15 Std. 30 Min
Saint-Jacques et carottes braisées à l'orange et à la grenade
40 Min
Marinade épicée pour le poisson
10 Min
Homard rôti et sauce au cidre
45 Min
Poisson blanc au miso avec haricots verts et purée de pois chiches
3 Std.
Poulet à l'orange, fenouil et romarin, riz aux raisins secs
40 Min
Ballotine de poulet truffé et mousseline de céleri
40 Min
Mini-tourtes agneau aubergine
1 Std. 30 Min
Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix
40 Min
DECEMBRE Bouillon d'oignon et foie gras vapeur - Nicolas Gautier
40 Min
Soupe de betterave, toast aux oignons caramélisés
50 Min