Compotée de poires, roquefort et granola salé

Le granola salé

• 25 g de noisettes décortiquées
• 30 g de cacahuètes, grillées et salées
• 75 g de flocons d'avoine
• 1 c. à café de ras el-hanout
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de blanc d'œuf
• du sel
• du poivre moulu

La compotée

• 400 g de poires, en cubes
• 2 étoiles de badiane

La crème fouettée

• 200 g de crème liquide 30-40% m.g., bien froide
• 1 c. à soupe de mascarpone
• 200 g de roquefort
• du sel
• du poivre moulu