Cod sous-vide, risotto cu sfeclă roșie și citronelă

Name: Cod sous-vide, risotto cu sfeclă roșie și citronelă
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 4 fileuri de cod, cu piele; 2 linguri ulei de măsline extravirgin; 4 fire cimbru proaspăt; 1 linguriță coajă de lămâie, rasă; 1600 g apă; 30 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă; 30 g șalote; 200 g sfeclă roșie; 20 g ulei de măsline; 240 g orez pentru risotto; 130 g vin alb, sec; 580 g apă; 1 linguriță cu vârf concentrat pastă de legume; 1 - 2 tije citronelă; 1 linguriță sare; 2 prize piper alb măcinat; 40 g unt

(Keine Bewertungen)

Kostenlos registrieren

Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 2 Std. 10 Min

Portionen 4 porții

Zutaten

4 fileuri de cod, cu piele (cca. 200 g fiecare)
2 linguri ulei de măsline extravirgin, plus pentru finisare
4 fire cimbru proaspăt, plus pentru garnisit
1 linguriță coajă de lămâie, rasă, plus pentru garnisit
1600 g apă
30 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă, plus 1 linguriță pentru finisare
30 g șalote, tăiate jumătăți
200 g sfeclă roșie, tăiată bucăți (2-3 cm)
20 g ulei de măsline, plus pentru finisare
240 g orez pentru risotto (ex. Carnaroli, Arborio)
130 g vin alb, sec
580 g apă
oder 580 g supă de legume
1 linguriță cu vârf concentrat pastă de legume, preparat în casă
oder ½ cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l), fărâmițat
1 - 2 tije citronelă, tăiată bucăți (3-4 cm)
1 linguriță sare, plus 4 prize pentru condimentat la prăjit
2 prize piper alb măcinat
40 g unt

Nährwerte: pro 1 porție
Brennwert: 2366 kJ / 565 kcal
Eiweiß: 42 g
Kohlenhydrate: 53 g
Fett: 18 g
gesättigte Fettsäuren: 7 g
Ballaststoffe: 2.7 g
Natrium: 1501 mg