Lasagne cu ricotta, mentă și dovlecel

Paste

• 1 lingură ulei de măsline extravirgin, plus pentru uns
• 200 g făină, plus pentru presărare
• 2 ouă

Stratul de ricotta, mentă și spanac

• 1500 g lapte integral
• 40 g oțet de malț, alb
• ½ - 1 lămâie, doar coaja, fără părțile albe, rasă fin
• 8 frunze de mentă proaspătă, plus pentru decor
• 20 g frunze de spanac proaspăt
• 1 priză sare de mare

Stratul de dovlecel, usturoi și mazăre

• 1 cățel de usturoi
• 500 g dovlecei, tăiați în bucăți
• 40 g ulei de măsline
• 100 g mazăre congelată
• ½ linguriță sare de mare
• ½ linguriță piper negru măcinat
• 60 g vin alb, sec
• 2 fire cimbru proaspăt, doar frunzele

Béchamel cu parmezan

• 80 g parmezan, fără crustă și tăiat cuburi (3 cm)
• 500 g lapte integral
• 50 g făină
• 30 g unt nesărat, înmuiat