Polpettone di tacchino con erbette e pesto di rucola

Pesto di rucola

• 1 spicchio di aglio
• 30 g di mandorle pelate
• 30 g di gherigli di noci
• 120 g di rucola
• 120 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Polpettone

• 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di provola affumicata a pezzi
• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste (rosmarino, maggiorana, timo, origano, salvia, ecc.)
• 1 spicchio di aglio
• 25 g di pane raffermo a pezzi
• 400 g di bocconcini di tacchino
• 1 salsiccia di maiale cruda spellata (100 g circa)
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 400 g di carote, pelate a pezzi (2 cm circa)
• 700 g di acqua