Crumble met peren en crème van ricotta

Peren infusie

• 80 g water
• 80 g suiker
• 1 vanillestokje, in stukken
• 1 sinaasappel, de zeste (zonder het witte gedeelte)
• 1 steranijs
• 2 peren

Crumble

• 80 g bloem
• 70 g amandelen
• 2 kruidnagels
• 90 g rietsuiker
• 60 g boter, in stukken
• 20 g rum

Crème van ricotta

• 150 g ricotta, uitgelekt
• 10 g rum