Magret de canard au miel, carottes et figues rôti, écrasé de pommes de terre à l'huile de truffe

Le magret mariné

• 30 g de miel
• 1 c. à café de quatre-épices moulu
• 20 g de sauce de soja
• 1 magret de canard avec la peau

Les garnitures

• 200 g de carottes, coupées en rondelles
• 4 figues sèches entières
• 20 g d'huile d'olive
• 2 branches de thym frais
• 5 pincées de sel
• 40 g d'échalotes
• 50 g de beurre
• 1 c. à soupe de miel
• 40 g de vinaigre de cidre
• 400 g d'eau
• 1 c. à café de fond de veau
• 1 c. à café de quatre-épices
• 400 g de pommes de terre, coupées en morceaux (2-3 cm)
• 15 g d'huile parfumée à la truffe