Tartelette aux asperges

Tartelette aux asperges

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 14 Std.

6 portions

Zutaten

La pâte (la veille)

310 g de farine de blé
225 g de beurre froid, coupé en morceaux
25 g de jaunes d'œufs (2 env.)
60 g de lait
½ c. à café de sel

Les fonds de tartelette (le jour même)

beurre pour les cercles
farine de blé pour les cercles

L'huile à l'ail des ours (le jour même)

70 g de feuilles d'ail des ours fraîches
250 g d'huile de pépins de raisin

La cuisson des asperges (le jour même)

1000 g d'asperges vertes
500 g d'eau

La purée d'asperge (le jour même)

70 g de faisselle
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts

Le sabayon à l'ail des ours (le jour même)

35 g de vin blanc
15 g de vinaigre balsamique blanc
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
5 jaunes d'œufs

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 357.3 mg

Eiweiß 13.3 g

Brennwert 3105 kJ / 746.5 kcal

Fett 53.2 g

Ballaststoffe 5.2 g

gesättigte Fettsäuren 24.3 g

Kohlenhydrate 42.7 g

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Frankreich

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