Tagliatelle al ragù

Tagliatelle

• 400 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ragù di carne

• 30 g di sedano a pezzi
• 80 g di carota, pelata e a pezzi
• 180 g di cipolla a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 400 g di carne trita mista
• 120 g di salsiccia senza pelle, sbriciolata
• 70 g di vino bianco
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro secca
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe