Sformatino di piselli su crema di peperoni e gambero rosso di Sicilia (di Antonio Lorenzon)

• 700 g di peperoni rossi interi

Sformatino

• 200 g di piselli freschi
• 1 rametto di menta fresca
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 30 g di formaggio Asiago a pezzi
• 1 cipollotto a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 100 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 3 uova
• 400 g di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio in camicia
• 500 g di gamberi rossi di Sicilia, le code
• 30 g di Cognac

Crema ai peperoni

• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.
• 70 g di acqua
• foglie di menta fresca, lavate