Gemüse-Bowl mit Saté-Sauce und Zucchini-Minz-Salat

Reis und Gemüse

• 1200 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan
  oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), glutenfrei und vegan
• 150 g Reis, parboiled
• 200 g Kartoffeln, längs halbiert, in Scheiben (1,5 cm)
  oder 200 g Süßkartoffeln, längs halbiert, in Scheiben (2 cm)
• 100 g Möhren, in schrägen Scheiben (ca. 1 cm)
• 200 g grüne Bohnen, TK
  oder 200 g Brokkoliröschen
• 1 rote Paprika, in Streifen (0,5 x 4 cm)
  oder 1 gelbe Paprika, in Streifen (0,5 x 4 cm)
• Salz zum Würzen
• 2 - 4 Eier, gewaschen, siehe Tipp (optional)

Zucchini-Minz-Salat

• 6 Stängel Minze, abgezupft
• 300 g Möhren, in Stücken
  oder 300 g Kohlrabi, in Stücken
• 400 g Zucchini, in Stücken
• 30 g Zitronensaft
• 10 g Agavendicksaft
  oder 10 g Honig
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Cayenne-Pfeffer
• 10 g Senf, mittelscharf
• 20 g Öl

Saté-Sauce

• 125 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
  oder 125 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
• 20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Wasser
• 300 g Kokosmilch (siehe Tipp)
• 15 g gelbe Currypaste
  oder 15 g rote Currypaste
• 25 g Zitronensaft
  oder 25 g Limettensaft
• 15 g Zucker
  oder 15 g Honig
• ¾ TL Salz