Asia-Nudeln mit Pute und Pflaumensauce

Name: Asia-Nudeln mit Pute und Pflaumensauce
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Sternanis; 1 Zimtstange; 1 EL Fenchelsamen; ¾ EL Nelken; 20 g Szechuan-Pfeffer, ganz; 65 g Öl; 2 Knoblauchzehen; 250 g Putenbrustfilet, ohne Haut; 3 Prisen weißer Pfeffer; 1 frische Chilischote; 50 g Schalotten; 10 g Ingwer, frisch; 500 g Pflaumen; 1 ½ EL Austernsauce; 2 EL helle Sojasauce; 1400 g Wasser; 30 g dunkle Sojasauce; 40 g brauner Zucker; 2 EL schwarzer Reisessig; 250 g Chinesische Weizennudeln; 250 g Pak Choi; 200 g Möhren; 80 - 100 g Bambussprossen; Sesam; 2 Frühlingszwiebeln; Sesamöl

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 2 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2 EL Sternanis
1 Zimtstange (10 g), halbiert
1 EL Fenchelsamen
¾ EL Nelken
20 g Szechuan-Pfeffer, ganz

65 g Öl
2 Knoblauchzehen
250 g Putenbrustfilet, ohne Haut, in Streifen (1,5 cm x 3-4 cm), mit Papiertüchern trocken getupft
3 Prisen weißer Pfeffer
1 frische Chilischote, entkernt, gehackt
50 g Schalotten, halbiert
10 g Ingwer, frisch, geschält, in Scheiben (2 mm)
500 g Pflaumen, halbiert
1 ½ EL Austernsauce
2 EL helle Sojasauce
1400 g Wasser
30 g dunkle Sojasauce
40 g brauner Zucker
2 EL schwarzer Reisessig (z. B. Chinkiang)
oder 2 EL Reisessig
1 EL Sojabohnenpaste (optional)
1 EL Shaoxing-Reiswein (optional)
250 g Chinesische Weizennudeln
250 g Pak Choi, schräg in Stücken (siehe Tipp)
200 g Möhren, schräg, in Stiften (5 cm lang, 5 mm dick)