Millefoglie al cioccolato e croccante di frutta secca

Croccante con frutta secca

• 30 g di nocciole spellate
• 30 g di gherigli di noci
• 30 g di pistacchi al naturale, sgusciati e spellati
• 30 g di mandorle pelate
• 300 g di zucchero di canna
• 1030 g di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 50 g di aceto

Ganache al cioccolato

• 400 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 400 g di panna (min. 30% di grassi)
• 60 g di burro a pezzi

Pasta sfoglia

• 400 g di burro a fette
• 500 g di farina
• 200 g di acqua, freddo
• 80 g di burro a pezzi
• 1 cucchiaio di succo di limone, spremuto fresco
• 10 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero