Tex-mex vegetable stew

Tex-mex vegetable stew

3.3 54 Bewertungen

Zubereitung 15 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

red onion cut into halves
1
garlic cloves
2
fresh long red chillies trimmed and deseeded if preferred
1 - 2
extra virgin olive oil
20 g
ground cumin
1 tsp
ground coriander
1 tsp
ground cinnamon
¼ tsp
paprika
2 tsp
capsicum cut into pieces (2-3 cm)
1
eggplant cut into cubes (2 cm)
150 g
sweet potato cut into cubes (3 cm)
250 - 300 g
canned chopped tomatoes
800 g
ground black pepper to taste
¾ - 1 tsp
salt to taste
1 ½ - 2 tsp
canned sweet corn kernels rinsed and drained
100 g
canned kidney beans rinsed and drained (approx. 250 g after draining)
400 g
lime cut into quarters, to serve
fresh coriander leaves only, to garnish

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1474.7 mg

Eiweiß 10.9 g

Brennwert 1165.4 kJ / 277.5 kcal

Fett 6.5 g

Ballaststoffe 13.7 g

gesättigte Fettsäuren 1.1 g

Kohlenhydrate 36.1 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Blade Cover Cooking 8 Rezepte
Australien und Neuseeland

Das könnte dir auch gefallen

Raw pumpkin and zucchini curry

25min

Potato and green pea curry

50min

Rendang curry

30min

Pumpkin and tempeh bobotie

1h 5min

Vegetable curry with cauliflower couscous

45min

Vegetable chilli

50min

Sweet potato lasagne

1h 20min

Hearty lentil chilli

50min

Three-bean shepherd's pie

26h

Carrot, capsicum and pistachio pilaf

1h

Zucchini, lentil and coconut stew

30min

Chickpea ratatouille (gut health)

1h