Mexicaanse dip in laagjes

Salsa

• 250 g rijpe tomaten (ong. 2-3 tomaten), ontpit, in vier gesneden
• 1 verse jalapeñopeper, gehalveerd (facultatief)
• 80 g rode ui
• 1 el limoensap
• ½ tl zout

Zure "room"

• 100 g rauwe cashewnoten
• 100 g pijnboompitten
• 60 g citroensap
• 150 g water
• 1 - 2 snuifjes zout naar smaak

Avocado dip

• 2 avocado's, enkel het vruchtvlees
• 1 - 2 tl limoensap
• 1 - 2 snuifjes zout
• 1 - 2 snuifjes gemalen zwarte peper

Opbouw

• 400 g Mexicaanse bonenpuree (refried beans), uit blik
• ½ ijsbergsla, versnipperd
• 150 g vegan kaas, geraspt
• verse korianderbladeren, voor het garneren
• maïschips, om op te dienen