Gâteau au chocolat meringué et caramel au café

Le gâteau au chocolat

• 150 g de beurre doux, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 150 g de farine de blé aux céréales, et un peu pour le moule
• 200 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 200 g de sucre en poudre
• 6 œufs
• 1 pincée de sel
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)

La meringue

• 150 g de sucre en poudre
• 3 blancs d'œufs
• 1 pincée sel

Le caramel expresso

• 250 g de sucre roux
• 120 g d'espresso
• 1 c. à café de jus de citron (voir "Conseil(s)")
• 30 g de beurre doux froid, en 1 morceau (env. 6 x 4 x 1 cm)
• 1000 g d'eau
• 1 c. à soupe de vinaigre