Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
La galantine (la veille)
- 200 g de poitrine de porc, coupée en cubes
- 200 g de poitrine de veau, coupée en cubes
- 60 g d'oignon, coupé en deux
- 1 gousse d'ail
- 60 g d'échalotes, coupées en deux
- 1 trait d'huile d'olive
- 30 g de cognac
- 30 g de vin blanc
- 6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1100 g d'eau
- 100 g de céleri-rave, coupé en brunoise
- 100 g de courge butternut, coupée en brunoise
- 10 tranches fines de poitrine fumée
- 30 g de noisettes décortiquées et torréfiées
-
100
g de foie gras de canard cuit, en lanières
oder 100 g de foie gras de canard cru, en lanières - ½ filet de pintade, en lanières
La vinaigrette à la mandarine et le dressage (le jour même)
- 3 mandarines
- 3 baies de genièvre
- 30 g de vinaigre de citron
- 100 g d'huile d'olive, et un peu pour la finition
- 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de mesclun
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Brennwert
- 1411 kJ / 340.9 kcal
- Eiweiß
- 12.2 g
- Kohlenhydrate
- 6.6 g
- Fett
- 28.4 g
- gesättigte Fettsäuren
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1.7 g
- Natrium
- 658.9 mg
In Kollektionen
Alternative Rezepte
Bouchées aux chorizo et poivron
1h 15min
Cassolette de poissons
1u.
Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron
5h 10min
Minitartelettes poire et effiloché de canard
1h 30min
Verrine crème d'asperge verte et mimosa d'asperge aux œufs
1h 45 min
Menu 2 - Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte
40min
Rouleaux de crabe et coriandre
1u.
Bisque de homard au paprika
1h 20min
Verrine de saint-jacques au chou chinois
15min
Nage de crustacés au champagne
1h 5min
Financiers salés aux asperges et saumon sauce agrume
35min
Filet mignon de porc farci de fruits secs, garniture automnale
2u.