Quebra-nozes

Quebra-nozes

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 15 Std. 30 Min

12 unidades

Zutaten

Biga

água à temperatura ambiente
110 g
fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
1 pedaço pequeno
farinha tipo 65
150 g

Massa-mãe de centeio

água
130 g
isco (massa-mãe de centeio) (ver dica)
10 g
farinha de centeio tipo 130
100 g

Massa demolhada a frio

ameixa seca s/ caroço cortada em pedaços
40 g
figo seco cortado em pedaços
40 g
avelã s/ pele torrada (ver dica)
60 g
água fria
80 g

Massa principal

Azeite q.b. p/ untar
avelã s/ pele torrada (ver dica)
50 g
água fria, mais q.b. p/ pincelar e p/ vapor
50 g
fermento de padeiro fresco
5 g
farinha de centeio tipo 70
100 g
farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar
110 g
sal
2 c. chá de
sementes de funcho secas
1 ½ c. chá de
erva-doce
¼ c. chá de
óleo vegetal
10 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 unidade

Eiweiß 5 g

Brennwert 864 kJ / 212 kcal

Fett 6 g

Ballaststoffe 3.8 g

Kohlenhydrate 30 g

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