Solomillo de ternera poco hecho al vacío con salsa bearnesa

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

4 raciones

Zutaten

de agua
1400 g
de zumo de limón
30 g
1 cucharadita rasa de ácido ascórbico (vitamina C en polvo)
medallones de solomillo de ternera de 3 cm de grosor (180-200 g c/u)
4
de sal
2 cucharaditas
de pimienta negra molida
3 pellizcos
de tomillo fresco
4 ramitas
de chalotas
50 g
de estragón fresco (solo las hojas)
1 - 2 ramitas
de vino blanco seco
50 g
de vinagre de vino blanco
1 cucharada
de mantequilla en trozos (y 1 cucharada más para dorar los solomillos)
200 g
yemas de huevo
4

Nährwerte pro 1 ración

Brennwert 698 kcal / 2926 kJ

Eiweiß 46 g

Fett 56 g

Kohlenhydrate 1 g

Ballaststoffe 0.4 g

gesättigte Fettsäuren 32 g

Natrium 93 mg

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